『日本酒を学ぶ』特定名称酒とはなんだ！【米か、米以外か。】

そういうわけで「特定名称酒」について解説します。

この記事を読むと

• 特定名称酒が、ざっくり分かる
• 日本酒のラベルからどんなお酒かが分かるようになる！
• 同じ銘柄でも「違い」が楽しめるようになる！

こんな方に読んでほしいです

• 日本酒って飲むことあるけど、よく知らない人
• 自分で選んで日本酒を飲んでみたい人
• 日本酒のラベルを見て、何となく味の予想がしたい人

日本酒初心者な筆者が書いているので、圧倒的に初心者向けです。経験値で語れることはないので「日本酒、導入編」としてご覧ください。

目次がすべてです。

特定名称酒とは【お酒の種類のことです】

お酒には、特定の名称がついてるお酒と、ついてないお酒に分かれてます。

• 名称がついてる＝特定名称酒
• 名称がついてない＝普通酒

普通酒は、特定名称でないものすべてを指します。

醸造されているおよそ70%が普通酒といわれてます。

種類は８種類です。

1. 純米大吟醸
2. 大吟醸
3. 特別純米
4. 純米
5. 特別本醸造
6. 本醸造
7. 吟醸酒
8. 大吟醸酒

表にすると以下の通りです。

	醸造アルコールあり	醸造アルコールなし
精米歩合指定なし		純米
精米歩合70%以下	本醸造
精米歩合60%以下 特別な醸造方法	特別本醸造	特別純米
精米歩合60%以下 吟醸造り	吟醸	純米吟醸
精米歩合50%以下 醸造造り	大吟醸	純米大吟醸

急に、「醸造アルコールあり/なし」とか「精米歩合」とか出てきて混乱しますね。

「特別な醸造方法」とか「吟醸造り」とか何のことでしょうね。意味わかりませんね。

解説します。

ポイントは２つ【精米歩合／醸造アルコールの有無】

精米歩合とは＝米ひと粒のどれだけ使ってるかって割合のこと

日本酒造りに使うお米のことを、酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）といいます。

• 粒が大きい
• 心白（しんぱく）が大きい
• タンパク質や脂質が少ない

ただ、表面にはまだ、タンパク質や脂質が残っています。これが、日本酒づくりでは「雑味」を生んでしまうので、これを削ります。

この削る作業を「磨く」というようですが、どれだけ磨いているか（削っているか）を「精白率」といい、どれだけ残しているかを「精米歩合」と呼んでいるわけです。

• どれだけ磨いてるか＝精白率
• どれだけ残しているか＝精米歩合

例えば、「山田錦／精米歩合48%」だとすると、山田錦一粒のうち48%分を使用してるってことです。この場合、およそ52%を磨いている（削っている）わけなので、非常に贅沢で高価なお酒であることが分かりますね。

醸造アルコールとは＝江戸時代、お酒が腐るのを防いだのが始まり

醸造中のお酒の天敵に「火落ち」という菌があって、この菌が繁殖するのを防ぐために、アルコール度数の高い焼酎を添加するようになったそうです。これが、醸造アルコールを添加する文化のはじまりとされているようです。

醸造アルコールは、無味無臭。

これを入れることによって

• アルコールを和らげ、すっきりとした味わいに
• 香りをよくする

こういった効果も生まれます。

吟醸づくりとは＝吟味して醸造する造りのこと

と、あんまり明確な定義はないようです。

特別な醸造方法＝特別に醸造しているもの

と、こちらもあんまり明確な定義はないようです。

どちらにしても酒蔵にある一定度委ねている感じがしますね。

ただ、どちらかというと

• 吟醸づくり＝香りを重視している
• 特別な醸造＝〇〇産米使用！といった素材や醸造方法を重視

こんな感じかなと言う印象です。

おわり：辛口とか、甘口って何だろう。

色々知らないことたくさんですねー！

まだ日本酒のこと、醸造文化のことよく知らないので、調べたことはまたシェアしていきますねー！

と言うわけで、

今日も素敵な1日を🌿